Основные различия - в степени разложения и реакции среды. Низинный торф является более разложившимся, темным, он "жирнее" по составу и обычно ближе к нейтральному. Верховой - светлее, волокнистый, легче, влагоемкий, но заметно более кислый. Если говорить о pH, то у низинного показатель часто составляет около 5,5-6,5, а у верхового может опускаться до 2,5-3,5.
Таким образом, если вы хотите сажать в верховой торф, то сделать это можно, но только если речь идет о культурах, любящих повышенную кислотность (например, рододендроны, гортензии, голубика). Но в целом для большинства овощей и цветов без коррекции pH верховой торф будет угнетать корни.